专利摘要

本发明公开了一种牡丹花豆冻及其制备方法。本发明牡丹花豆冻的配方是：每100g牡丹花豆冻中含有以下组分：牡丹花提取液20～45ml，大豆浆液50～70ml，糖类5～10g，增稠剂0.02～0.1g，酸味剂0.05～0.5g，其余补加水。本产品以牡丹花和大豆为主要原料，通过牡丹花提取液的制备、大豆浆液的制备、加入糖类、食品添加剂进行调配等步骤得到了具有牡丹花清香的牡丹花豆冻；本产品原料全部为天然物质，增加的产品的营养，而且具有美容养眼、补充蛋白质、增强机体免疫力等营养和保健功能，同时避免了牡丹花的资源浪费，提高了牡丹花的经济价值。

权利要求

1.一种牡丹花冻，其特征在于，每100g牡丹花豆冻中含有以下组分： 

2.如权利要求所述的牡丹花冻，其特征在于，所述牡丹花提取液的制备方法如下： 

(1)牡丹花粉碎预处理：挑选新鲜的牡丹花，清洗干净，使用烘箱将其烘干，烘箱温度为45～50℃，时间为8～10小时，将烘干后的牡丹花放入组织捣碎机粉碎，加入牡丹花质量的2～3倍的纯净水用胶体磨打浆，得到牡丹花浆液备用； 

(2)复合酶处理：向牡丹花浆液加入果胶酶，果胶酶的用量按牡丹花的质量计算为30～60U/g，酶解时间为90min～120min,酶解温度为30～40℃；使用果胶酶处理完之后，向牡丹花浆液加入纤维素酶继续酶解，纤维素酶的用量按牡丹花的质量计算为40～80U/g,酶解时间为90～180min，酶解温度为45～50℃； 

(3)超高压处理：将酶解后的牡丹花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力：300MPa～400MPa,超高压时间：10～15min，超高压温度：30℃～40℃，得到了灭酶的牡丹花提取液。 

3.如权利要求1所述的牡丹花豆冻，其特征在于，所述大豆浆液的制备方法如下： 

(1)拣选、清洗：挑选籽粒饱满、色泽圆润、无病虫害、无霉变的大豆，清洗干净； 

(2)浸泡：将清洗干净的大豆放入纯净水中浸泡，浸泡时间为8～16小时； 

(3)粉粹：放入捣碎机将浸泡的大豆粉粹，然后加水磨浆，得到大豆浆液； 

(4)离心：对大豆浆液进行离心处理，收集上层浆液。 

4.如权利要求1所述的牡丹花豆冻，其特征在于，所述糖类可选用蔗糖、葡萄糖浆和果葡糖浆中之任意一种或多种组合。 

5.如权利要求1所述的牡丹花豆冻，其特征在于，所述增稠剂为海藻酸钠、阿 拉伯胶和黄原胶之任意一种或多种组合，以上增稠剂都可溶于冷水，并形成一定的硬度。 

6.如权利要求1所述的牡丹花豆冻，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和乳酸任意一种或多种组合。 

7.如权利要求1所述的牡丹花豆冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 

A、制备牡丹花提取液 

(1)牡丹花粉碎预处理：挑选新鲜的牡丹花，清洗干净，使用烘箱将其烘干，烘箱温度为45～50℃，时间为8～10小时，将烘干后的牡丹花放入组织捣碎机粉碎，加入牡丹花质量的3倍的纯净水用胶体磨打浆，得到牡丹花浆液备用； 

(2)复合酶处理：向牡丹花浆液加入果胶酶，果胶酶的用量按牡丹花的质量计算为30～60U/g，酶解时间为90min～120min,酶解温度为30～40℃；使用果胶酶处理完之后，向牡丹花浆液加入纤维素酶继续酶解，纤维素酶的用量按牡丹花的质量计算为40～80U/g,酶解时间为90～180min，酶解温度为45～50℃； 

(3)超高压处理：将酶解后的牡丹花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力：300MPa～400MPa,超高压时间：10～15min，超高压温度：25℃～37℃，得到了灭酶的牡丹花提取液； 

B、大豆的处理 

(1)拣选、清洗：挑选籽粒饱满、色泽圆润、无病虫害、无霉变的大豆，清洗干净； 

(2)浸泡：将清洗干净的大豆放入纯净水中浸泡，浸泡时间为8～16小时； 

(3)粉粹：放入捣碎机将浸泡的大豆粉粹，然后加水磨浆，得到大豆浆液； 

(4)离心：对大豆浆液进行离心处理，收集上层浆液，转速为3500～4500r/min，时间为15～20min； 

C、调配 

(1)调配：将牡丹花提取液、离心后大豆上层浆液均匀混合在一起，然后加入糖、酸味剂进行调配； 

(2)均质：将调配好的料液进行均质处理，均质的压力为25～30MPa，均质时间为5min，此条件下均质两次； 

(3)过滤：将均质后的料液采用硅藻土过滤机进行压滤，使料液得到澄清。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种牡丹花豆冻及其制备方法。

背景技术

牡丹又名木芍药、花王、天香等，早在《本草纲目》中就记载了牡丹活血化瘀、清热解毒以及增强人体免疫力等功能。现代研究发现，牡丹花含有的紫云英苷、芍药花苷、没食子酸对降低血压、镇咳及抗肿瘤等具有较高的活性。牡丹酚为牡丹主要药用成分,在抗动脉粥硬化，抗惊厥及增强免疫功能等方面具有重要作用。牡丹花中的原花色素是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力是VE的10倍、VC的20倍。

伴随着牡丹产业的迅速发展，对花卉种植地区的旅游业和经贸业起到一定的促进作用，但是受到花期和气候条件的限制，形成了花开时经贸和旅游活动繁荣，花落时惨淡经营的不良局面，并且由于深加工技术的落后，每年有成千上万吨的牡丹花被白白地浪费在田间地头。其中，牡丹花中含有较高的黄酮类化合物，但是在较高温度一定时间，性质不稳定。

大豆营养丰富，蛋白质含量不仅高，而且质量好，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收；大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品；大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素，大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收，铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症，微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质；还含有异黄酮、低聚糖、核酸等，对人体都极为重要。大豆可直接食用，并被广泛用于制作豆酱、酱油等豆制品，豆粉、豆奶等蛋白制品，蛋白粉等添加剂等。

市场上并没有一种食用较方便的、携带方便、口感独特、营养丰富的牡丹花豆冻。

发明内容

本发明的目的是为解决上述问题，提供一种配方科学精致、原料绿色优化，男女老少皆宜、食用滋补兼得、携带方便、口感独特的牡丹花豆冻。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：

一种牡丹花冻，其特征在于，每100g牡丹花豆冻中含有以下组分：

其中，牡丹花提取液的制备方法如下：

(1)牡丹花粉碎预处理：挑选新鲜的牡丹花，清洗干净，使用烘箱将其烘干，烘箱温度为45～50℃，时间为8～10小时，将烘干后的牡丹花放入组织捣碎机粉碎，加入牡丹花质量的2～3倍的纯净水用胶体磨打浆，得到牡丹花浆液备用；

(2)复合酶处理：向牡丹花浆液加入果胶酶，果胶酶的用量按牡丹花的质量计算为30～60U/g，酶解时间为90min～120min,酶解温度为30～40℃；使用果胶酶处理完之后，向牡丹花浆液加入纤维素酶继续酶解，纤维素酶的用量按牡丹花的质量计算为40～80U/g,酶解时间为90～180min，酶解温度为45～50℃；

(3)超高压处理：将酶解后的牡丹花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力：300MPa～400MPa,超高压时间：10～15min，超高压温度：30℃～40℃，得到了灭酶的牡丹花提取液；

采用酶法结合超高压处理对牡丹花中的保健物质—黄酮类化合物进行提取，通过果胶酶和纤维素酶的复合使用，使细胞壁及其间质结构产生局部的疏松、膨胀、崩溃等变化，减小有效成分从细胞内向提取介质扩散的传质阻力。

其中，大豆浆液的制备方法如下：

(1)拣选、清洗：挑选籽粒饱满、色泽圆润、无病虫害、无霉变的大豆，清洗干净；

(2)浸泡：将清洗干净的大豆放入纯净水中浸泡，浸泡时间为8～16小时；

(3)粉粹：放入捣碎机将浸泡的大豆粉粹，然后加水磨浆，得到大豆浆液；

(4)离心：对大豆浆液进行离心处理，收集上层浆液；

其中，糖类可选用蔗糖、葡萄糖浆和果葡糖浆中之任意一种或多种组合。

其中，增稠剂为海藻酸钠、阿拉伯胶和黄原胶之任意一种或多种组合，以上增稠剂都可溶于冷水，并形成一定的硬度。

其中，酸味剂为柠檬酸、苹果酸和乳酸任意一种或多种组合。

本发明还提出了一种牡丹花豆冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、制备牡丹花提取液

(1)牡丹花粉碎预处理：挑选新鲜的牡丹花，清洗干净，使用烘箱将其烘干，烘箱温度为45～50℃，时间为8～10小时，将烘干后的牡丹花放入组织捣碎机粉碎，加入牡丹花质量的3倍的纯净水用胶体磨打浆，得到牡丹花浆液备用；

(2)复合酶处理：向牡丹花浆液加入果胶酶，果胶酶的用量按牡丹花的质量计算为30～60U/g，酶解时间为90min～120min,酶解温度为30～40℃；使用果胶酶处理完之后，向牡丹花浆液加入纤维素酶继续酶解，纤维素酶的用量按牡丹花的质量计算为40～80U/g,酶解时间为90～180min，酶解温度为45～50℃；

(3)超高压处理：将酶解后的牡丹花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力：300MPa～400MPa,超高压时间：10～15min，超高压温度：25℃～37℃，得到了灭酶的牡丹花提取液；

B、大豆的处理

(1)拣选、清洗：挑选籽粒饱满、色泽圆润、无病虫害、无霉变的大豆，清洗干净；

(2)浸泡：将清洗干净的大豆放入纯净水中浸泡，浸泡时间为8～16小时；

(3)粉粹：放入捣碎机将浸泡的大豆粉粹，然后加水磨浆，得到大豆浆液；

(4)离心：对大豆浆液进行离心处理，收集上层浆液，离心条件：转速为3500～4500r/min，时间为15～20min；

C、调配

(1)调配：将牡丹花提取液、离心后大豆上层浆液均匀混合在一起，然后加入糖、酸味剂进行调配；

(2)均质：将调配好的料液进行均质处理；(均质的压力为25～30MPa，均质时间为5min，此条件下均质两次；)

(3)过滤：将均质后的料液采用硅藻土过滤机进行压滤，使料液得到澄清；

(4)加入增稠剂：将增稠剂加入过滤的料液中，搅拌均匀，即可做成牡丹花豆冻。

(5)超高压灭菌：为了保持牡丹花中的保健成分的活性，采用超高压灭菌，超高压处理压力为350～450MPa,处理时间为10～15min，处理温度为25～37℃；

(6)冷却、进行灌装、包装入库。

本发明的有益效果是：(1)本发明的产品是以牡丹花和大豆为主要原料，制得的产品具有牡丹花清香、组织柔软、口感霜花细腻、营养丰富、酸甜适中；

(2)本产品的原料全部为天然物质，牡丹花和大豆原料配伍合理，更增加了产品的营养性和保健性；原料中加入了牡丹花提取液，使得产品具有了美容养颜、活血化瘀、清热解毒、抗氧化等保健功效，同时避免了牡丹花的资源浪费，提高了牡丹花的经济价值；原料中大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、保健成分—异黄酮和低聚糖，使得产品具有补充蛋白质、增强机体免疫力、抗肿瘤、防止血管硬化、促进骨骼发育等营养和保健功能；

(3)在制备产品时采用超高压处理，可以极大地保留了牡丹花中的黄酮类物质活性，提高了产品的保健价值。

具体实施方式

实施例1

一种牡丹花冻，每500g牡丹花豆冻中含有以下组分：

一种制备牡丹花豆冻的制备方法，包括以下步骤：

A、制备牡丹花提取液

(1)牡丹花粉碎预处理：挑选新鲜的牡丹花，清洗干净，使用烘箱将其烘干，烘箱温度为45℃，时间为10小时，称取50g烘干的牡丹花放入组织捣碎机粉碎，加入100ml纯净水用胶体磨打浆，得到牡丹花浆液备用；

(2)复合酶处理：向牡丹花浆液加入果胶酶，果胶酶的用量为3000U，酶解时间为120min,酶解温度为35℃；使用果胶酶处理完之后，向牡丹花浆液加入纤维素酶继续酶解，纤维素酶的用量为4000U,酶解时间为180min，酶解温度为50℃；

(3)超高压处理：将酶解后的牡丹花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力为300MPa,超高压时间为15min，超高压温度为25℃，得到了灭酶的牡丹花提取液；

B、大豆的处理

(1)拣选、清洗：挑选籽粒饱满、色泽圆润、无病虫害、无霉变的大豆，清洗干净，沥干，称取200g；

(2)浸泡：将清洗干净的大豆放入纯净水中浸泡，浸泡时间为10小时；

(3)粉粹：将浸泡好的大豆放入捣碎机进行粉粹处理，然后加400ml纯净水用胶体磨磨浆，得到大豆浆液；

(4)离心：对大豆浆液进行离心处理，收集上层浆液，离心转速为35003r/min，时间为20min；

C、调配

(1)调配：将100ml牡丹花提取液、离心后的350ml大豆上层浆液均匀混合在一起，然后加入25g蔗糖、0.25g柠檬酸进行调配；

(2)均质：将调配好的料液进行均质处理，均质的压力为25MPa，均质时间为5min，此条件下均质两次；

(3)过滤：将均质后的料液采用硅藻土过滤机进行压滤，使料液得到澄清，然后将料液定容至500ml；

(4)加入增稠剂：将0.1g海藻酸钠加入定容后的料液中，搅拌均匀，即可做成牡丹花豆冻。

(5)超高压灭菌：为了保持牡丹花中的保健成分的活性，采用超高压灭菌，超高压处理压力为350MPa,处理时间为15min，处理温度为25℃，即得牡丹花豆冻；

(6)将灭菌后的牡丹花冷却至室温，之后进行吸袋包灌装，包装入库。

经过上述步骤，即可得到食用滋补兼得、携带方便、口感独特的牡丹花豆冻。

实施例2

一种牡丹花冻，每500g牡丹花豆冻中含有以下组分：

一种制备牡丹花豆冻的制备方法，包括以下步骤：

A、制备牡丹花提取液

(1)牡丹花粉碎预处理：挑选新鲜的牡丹花，清洗干净，使用烘箱将其烘干，烘箱温度为50℃，时间为8小时，称取75g烘干的牡丹花放入组织捣碎机粉碎，加入150ml纯净水用胶体磨打浆，得到牡丹花浆液备用；

(2)复合酶处理：向牡丹花浆液加入果胶酶，果胶酶的用量为6000U，酶解时间为90min,酶解温度为35℃；使用果胶酶处理完之后，向牡丹花浆液加入纤维素酶继续酶解，纤维素酶的用量为6000U,酶解时间为90min，酶解温度为50℃；

(3)超高压处理：将酶解后的牡丹花浆液装入聚乙烯袋进行超高压处理，超高压压力：400MPa,超高压时间：10min，超高压温度：37℃，得到了灭酶的牡丹花提取液；

B、大豆的处理

(1)拣选、清洗：挑选籽粒饱满、色泽圆润、无病虫害、无霉变的大豆，清洗干净，沥干，称取150g；

(2)浸泡：将清洗干净的大豆放入纯净水中浸泡，浸泡时间为12小时；

(3)粉粹：将浸泡好的大豆放入捣碎机进行粉粹处理，然后加300ml纯净水用胶体磨磨浆，得到大豆浆液；

(4)离心：对大豆浆液进行离心处理，收集上层浆液，离心转速为4500r/min，时间为15min；

C、调配

(1)调配：将150ml牡丹花提取液、离心后的300ml大豆上层浆液均匀混合在一起，然后加入50g果葡糖浆、0.5g苹果酸进行调配；

(2)均质：将调配好的料液进行均质处理，均质的压力为30MPa，均质时间为5min，此条件下均质两次；

(3)过滤：将均质后的料液采用硅藻土过滤机进行压滤，使料液得到澄清，然后将料液定容至500ml；

(4)加入增稠剂：将0.1g黄原胶和0.1g阿拉伯胶加入定容后的料液中，搅拌均匀，即可做成牡丹花豆冻。

(5)超高压灭菌：为了保持牡丹花中的保健成分的活性，采用超高压灭菌，超高压处理压力为450MPa,处理时间为10min，处理温度为37℃，即得牡丹花豆冻；

(6)将灭菌后的牡丹花冷却至室温，之后进行吸袋包灌装，包装入库。

经过上述步骤，即可得到食用滋补兼得、携带方便、口感独特的牡丹花豆冻。

一种牡丹花豆冻及其制备方法专利购买费用说明

Q：办理专利转让的流程及所需资料

A：专利权人变更需要办理著录项目变更手续，有代理机构的，变更手续应当由代理机构办理。

1：专利变更应当使用专利局统一制作的“著录项目变更申报书”提出。

2：按规定缴纳著录项目变更手续费。

3：同时提交相关证明文件原件。

4：专利权转移的，变更后的专利权人委托新专利代理机构的，应当提交变更后的全体专利申请人签字或者盖章的委托书。

Q:专利著录项目变更费用如何缴交

A：（1）直接到国家知识产权局受理大厅收费窗口缴纳,（2）通过代办处缴纳，（3）通过邮局或者银行汇款,更多缴纳方式

Q：专利转让变更，多久能出结果

A：著录项目变更请求书递交后，一般1-2个月左右就会收到通知，国家知识产权局会下达《转让手续合格通知书》。